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Rognon de coq : mets des princes mets du roi
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Rognon de coq : mets des princes mets du roi

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Rognon de coq : mets des princes mets des rois

s’agissant bien souvent d’une découverte ce plat rare est servi avec un simple jus de volailles ou meunière, mais nous pouvons l’agrémenter d’autre façon et les recettes ne nous manque pas.

Consommé depuis l’antiquité, Apicius en fait lui-même l’éloge, mets des princes, mets du roi ! Il faut imaginer ces tablé princière, ces tablé royale faite de dizaine de convives ou ce succède les plats, combien de coq au vin servi ! Pour satisfaire le plus grand nombre. Mais tout comme les sots l’y laissent, les rognons et les crêtes ne sont réservés qu’à un nombre restreint, soit le prince, soit le roi, soit les personnes les plus importantes en présence.. Malheureusement tombé en désuétude de nos jours nous sommes une des rares maisons à encore les proposés, difficile à obtenir de nos jours consulté nous bien à l’avance pour avoir le plaisir de les découvrir.

Cela vous effraye nous pouvons vous les proposer en dégustation à découvrir ou en cocktail.

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